自古泰國人都以米飯為主食，粉麵是由中國傳入的，因為泰國以種稻米為主，所以最早期的蟲草花醬，主要是以米造的河粉、米粉和米線等等…
當然現在世界大同，在泰國食譜中亦會出現以小麥造的麵食了。
而今回的食譜，是來自一位旅居英國的泰北廚師。
食譜提及英國人用報紙包著Fish&Chips，泰國人就會用報紙包著這個拌麵…
很難想像，這道菜原著是Dry noodles with fresh tofu，因為只會加入少量拌麵汁，麵是乾身的，所以就可以用報紙包裹著，但個人比較喜歡多一點拌麵汁，所以食譜份量就經我從新調較過了。
食材
蛋麵 兩個(是做紗籠豬肉丸剩下的)
芽菜 4兩
蒸煮豆腐 1盒 (切大粒)
蔥 3棵(切成蔥花)
芫茜 數棵(撕碎)
油 2湯匙(不要用花生油)
蒜蓉 4瓣
泰國青檸 1個
拌麵汁
魚露 2湯匙
老抽 半茶匙
黃糖 2茶匙
已炒香的碎花生 4湯匙
乾辣椒碎 2茶匙
金生醬油 2茶匙
(金生醬油是泰國家庭的常備醬油，一般用作調味，會用黃色樽蓋那樽，我覺得味道有點像生抽加美極鮮醬油，如果沒有金山醬油，就用生抽也可以！)
做法
1. 芽菜洗淨，放入加了鹽的大滾水中燙1~2分鐘，瀝乾水備用。
2. 豆腐切粒後，亦放入加了鹽的大滾水中燙1~2分鐘，瀝乾水備用。
3. 用大滾水將蛋麵煮熟至腍軟，瀝乾水備用。
4. 將拌麵醬汁撈勻。
5. 將兩湯匙油燒熱，加入蒜蓉炸至金黃色。
6. 先把蛋麵放進碟上，再鋪上豆腐和芽菜，淋下蒜油和拌麵醬汁，灑下一點蔥花和芫茜碎，最後榨一些鮮青檸汁提味，就可以慢慢享用了。
#喜歡辣，可以在拌麵醬汁加入1~2隻指天椒呀！
這是一道滿適合夏日的開胃菜式。
